彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品***。

科华自动豆腐机，实现了豆腐生产过程自动化，具有高效、省时、低耗、无噪音、***等优点。

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A、用途广：可同时生产豆浆、豆花、豆腐脑、果蔬彩色豆腐系列产品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。

B、洁净卫生：符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，环境清洁卫生，食品卫生。

C、操作方便：采用自动放浆，自动抽浆，从原料进机到出成品仅需30分钟。

D、自动控制：采用自动控制系统，完成加工全过程自动化，具有自动提示及报警功能。

E、营养不损失：运用密闭式电子超高温蒸气加热煮浆工艺，保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美，保鲜期长。

F、出品***：采用国内进磨浆分离机和煮浆器，出品***于市场其它设备。

G、现做现卖：也可以做配送，市场更大：可现场制做，现场销售，无积压，无库存。

H、节能减耗：与市场上其它设备开放式煮浆锅相比节能20%以上。

I、成本低廉：占地面积小，安装简便，一台设备只需一人操作，省时、省工、省力。

J、品质***：使用优质不锈钢材制成，设备寿命可延长至十年之久。

原料制作

  豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用***的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

   生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

   若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。